Приятного просмотра

На скорую руку. Сезон 1. Ребрышки кабана под винно-карамельным соусом

Опубликовано: 11 месяцев назад
2 486 просмотров
👎 2
Скопируйте и вставте на Ваш сайт

Описание

Быстро и вкусно — вот девиз охотничьей кухни! Известный охотник Владимир Климов расскажет, как приготовить «на скорую руку» все, что вы добыли на охоте. Рецепты блюд из дичи и других трофеев, напитки из дикорастущих растений и много другое в новом проекте телеканала «Охотник и рыболов»! В этом выпуске — старинное русское охотничье блюдо: ребрышки кабана под винно-карамельным соусом.

Субтитры

дорогие друзья наверняка у каждого из вас складывалась ситуация когда вы усталый после удачной охоты рыбалки возвращайтесь домой и радостная жена встречает вас известием о том что вот вот к вам приеду друзья нужно что-то приготовить что называется на скорую руку чтобы перед вами такой проблемы не стояло.

Сегодня я продемонстрирую вам приготовления старинного русского охотничьего блюдо ребрышки кабана по две на карамельным соусом для этого нам потребуется конечно сами ребрышки кабана вот такие замечательные кабан был достаточно упитанным кормился на полях есть прослойка жира предварительно для того чтобы у вас блюдо получилось надо аккуратно срезать вот это сало он очень.

Вкусная мы его будем использовать в качестве шкварок я хочу сказать что в центральной россии главными техническими культурами являются подсолнечник кукуруза и свекла и кабан с удовольствием выходит на поля там у него как говорится шведский стол поэтому у него на боках нарастает вот.

Такое замечательное сало хочу открыть вам маленький секрет что прежде чем готовить мясо из дичи не только кабана но и любое другое в том числе и зайца зайца особенно нужно вымочить в течение двух или 8 часов тушку или куски мяса в холодной воде часто меняю эту воду а лучше всего слабокислым растворе уксуса с добавлением соли для чего это нужно соль.

И уксус сжимают немножко ткани и кровь само собой выходят в раствор после чего вы просто напросто меняете воду и продолжайте вымачивать столько сколько это потребуется сейчас мы порежем сало на кусочки вот так небольшими кусочками и выложим в жаровню открою вам еще один маленький секрет есть у меня две страсти заметьте не 5 не.

6 люблю я поохотиться и вкусненько поесть вот для этого мы все делаем для того чтобы вкусно поесть среди охотников мало грустных и унылых людей большинстве своем это все эпикурейцы любящие веселую компанию удачную охоту мы конечно веселую компанию после охоты вот я для того чтобы приготовить в начале в нашу.

Испытанную обстреле ну и как говорят во многих походах утятницу выкладываю сало срезанная с поверхности этого куска мяса ребрышки замечательные только посмотрите какие хорошо вы мочилась крови нет кстати кровь еще меня и вкус мяса придают ему некоторые такой оттенок не свежести для того чтобы этого не было мы и вымачиваем мясо кабана.

И ставим жаровню на печь чтобы сало растопилось и превратилась в кварки и следующий этап мы разделим вот эту прекрасную мякоть с ребрышками на порционные кусочки здесь уже нужно постараться чтобы все кусочки были равномерные потому что равномерно разрезанные кусочки они адекватно равномерно прогреваются и естественно степень готовности наступает у всех.

Одинаково первыми эту теорию одинакого размера кусочков неважно чего рыбы мясо овощей выдвинули китайские повара они пришли к выводу что одинаковой величины кусочки посуде который ставится на огонь прогревается одновременно и одновременно наступает их степень готовности собственно мы исследуем.

Их постулату я хочу сказать что нам повезло нам попалась молоденькая свинка рябушкин небольшие уже достаточно упитанная я стараюсь резать так чтобы кусочек ребра с мясом был одинакого размера с предыдущим и пока у нас идет приготовление шкварок растапливается жир мы делаем основную массу мясо очень сочно и потому как охлажденный она практически не жила.

В морозилке и в течение суток почти вымачивать вот именно в этом слабокислым соленом и уксуса нам растворе я хотел бы вам рассказать об истории появления этого блюда это блюдо как раз появилась в здешних местах здесь жил и известной в округе парящих по фамилии звинцов он любил охотиться на кабанов держал более 30 собак и однажды во время одной из удачных охот.

Он добыл к банан и отдал приказ своему повару приготовить из него жаркое повар как водится тут же бросился все это готовить и принес барину от пробовать полу готовое блюдо поставил его на стол ну тут неожиданно приехали друзья соседи как водится в руках у них появились бокала с вином они стали чокаться и кто-то случайно толкнул в баре на подлог ать красное вино пролилось.

В жаровню барина огорчился и приказал повару вывалить все это собака однако умный повар и хитрый довел блюдо до готовности сам попробовал и потихоньку пока господа сидели за столом разложил им все это по тарелка кости и сам барин от пробовали и блюдо произвело буквально фура с тех пор она стала традиционным в охотничьих застольях помещика свинцово.

запах свежего мяса сейчас мы посолим как следует я люблю всегда солить руками потому что точно знаю что не пересолил не ошибусь и конечно добавим хороших специй меня здесь адыгейская аджика грузинские приправы для мяса в общем любая смесь приправ здесь не помешает они дадут аромат и придадут особый вкус.

Дикому мясу для приготовления мяса из диких животных которые мы добываем на охоте я использую грузинскую приправу для мяса здесь очень много всевозможных пряности я даже не знаю что здесь конкретно входит но пахнет настолько вкусно чтобы и что я мог бы съесть это мясо сырым адыгейская приправа замечательная здесь присутствует.

Мускатный орех кориандр и что то еще что придает ну просто притягательное свойство как магнит и так сейчас мы немножечко перемешаем вот так чтобы кусочки в приправе в соли немножечко постояли все это впитали весь этот запах весь этот аромат я переверну кусочки вверх другой стороной и еще раз немного посолю потому что больше солить у нас.

Такой возможности не будет там будет все кипеть в жаровне вот и поэтому сразу все здесь перемешаем вот так еще немножко посолим и дадим чуть-чуть отстояться чтобы соль впиталась шкварки потому и называется шкварками потому что они уже шкварчат и зовут нас пара закладывать мясо сейчас мы это сделаем и вот кусочки пошли уже поверх.

Поджаренных таких аппетитных кого рачек складываем их равномерно по всей площади жаровни вот так шкварки дали хорошие сало она кипит загрузили туда про печеное просоленная ароматное мясо по всем воровским законам оно должно там немного прожарится обжарится мы сейчас будем его помешивай потихонечку а потом наступает следующий этап мы добавим туда кипящей воды чтобы.

Мясо протушилась и стала на половину готово и пока ребрышки тушатся издавая божественный аромат я сейчас приготовлю эту самую смесь которая создаст карамельной винным соусом и согласно рецепта стакан красного ароматного вина мы добавляем две столовых ложки сахара нужно 3.

И тщательно размешиваем чтобы смесь была однородной во время заключен этапа привела меня ребрышек мясо покроется вот именно этой винна карамельные чудесной коркой и придаст мясу особый вкус мяса уже протушилась приобрело такой полу готовый вид и вот сейчас настала пора вылить вот эту сладкую смесь жаровню сахар должен быть.

И хорошо размешан что он не лег на дно и не создал такую угольную корку и теперь после того как мы вылили смесь вина и сахара в жаровню мы оставляем мясо тушится до полной готовности в течении 40 минут и и вот сверху видно как такая красно коричневая корочка покрыла ребрышки и.

Придает такой особый вид а запах создает ощущение но просто я не знаю какого виртуального аппетита блюдо к бане ребрышки подвину карамельным соусом готова своим видом запахом провоцировать такой бешеный аппетит если вы приготовите его по нашему рецепту получите нереальное наслаждение приятного аппетита .

Комментарии

ufo peace • 11 месяцев назад
Дааа нож ни в п. У ни в к,,,,,,,ю ар,,,,,,,,,,ю
👍 0
Александр Фурсов • 11 месяцев назад
Ты хоть ножи наточи прежде чем снимать ролик.
👍 3
Dead World • 26 дней назад
За собой смотри , дядя
👍 0
vitorio pozollini • 5 месяцев назад
Наточенным ножом любой дурак отрежет,а вот тупым не каждый>
👍 0